23 сентября 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Базовые нормы кофе-брейка
Стандартный кофе-брейк — это 150–300 г еды и 300–500 мл напитков на человека. Утренний перерыв требует на 20% больше еды, так как заменяет завтрак; послеобеденный — чуть больше сладкого для энергии. Всё зависит от длительности, статуса мероприятия и количества гостей.
Нормы по типам кофе-брейка
| Тип |
Длительность |
Еды на человека |
Напитков |
| Минимальный |
15-20 мин |
100-150 г |
200-300 мл |
| Стандартный |
20-30 мин |
150-200 г |
300-400 мл |
| Расширенный |
30-45 мин |
200-300 г |
400-500 мл |
| С горячими блюдами |
45-60 мин |
300-400 г |
500-600 мл |
Структура кофе-брейка
| Компонент |
Доля |
Грамм (при норме 200 г) |
| Выпечка сладкая |
40% |
80 г |
| Выпечка несладкая/закуски |
30% |
60 г |
| Фрукты |
20% |
40 г |
| Орехи/сухофрукты |
10% |
20 г |
Совет эксперта: Утренний кофе-брейк требует больше еды (+20%), так как заменяет перекус. Послеобеденный — больше сладкого: гости ищут энергию после обеда.
Расчёт напитков
Напитки — половина успеха кофе-брейка. Вот нормы кофе, чая, воды, соков и добавок, которые мы используем на корпоративных мероприятиях SoulCatering.
Кофе
| Параметр |
Норма |
Примечание |
| Чашек на человека |
1.5-2 |
За один кофе-брейк |
| Кофе зерновой |
15-20 г |
На 1 чашку |
| Кофе растворимый |
2-3 г |
На 1 чашку |
Расчёт на 50 человек:
- Зерновой кофе: 50 × 2 × 18 г = 1,8 кг
- Или растворимый: 50 × 2 × 2,5 г = 250 г
Чай
| Параметр |
Норма |
| Чашек на человека |
1-1.5 |
| Пакетированный |
1 пакетик на чашку |
| Листовой |
3-4 г на чашку |
| Видов чая |
Минимум 3 (чёрный, зелёный, травяной) |
Добавки к напиткам
| Позиция |
На человека |
На 50 человек |
| Сахар |
20-30 г |
1-1.5 кг |
| Сахарозаменитель |
2-3 шт |
100-150 шт |
| Молоко/сливки |
30-50 мл |
1.5-2.5 л |
| Лимон |
5-10 г |
250-500 г |
Вода и соки
| Напиток |
На человека |
Примечание |
| Вода (негаз) |
150-200 мл |
Обязательно |
| Вода (газ) |
100-150 мл |
Опционально |
| Сок |
100-150 мл |
1-2 вида |
Расчёт еды
Еда на кофе-брейке — это мини-порции, которые удобно есть стоя. В таблицах ниже — нормы выпечки, фруктов и сладостей.
Сладкая выпечка
| Изделие |
Вес |
Штук на человека |
| Мини-круассан |
30-40 г |
1 |
| Печенье |
10-15 г |
2-3 |
| Мини-маффин |
30-35 г |
1 |
| Мини-эклер |
25-30 г |
1 |
| Мини-пирожное |
30-40 г |
0.5-1 |
| Данишь |
50-60 г |
0.5 |
Несладкая выпечка и закуски
| Изделие |
Вес |
Штук на человека |
| Мини-сэндвич |
40-50 г |
1-1.5 |
| Мини-круассан с ветчиной |
35-45 г |
0.5-1 |
| Слоёный пирожок |
40-50 г |
0.5-1 |
| Канапе |
15-20 г |
1-2 |
| Тарталетка |
30-35 г |
0.5-1 |
Фрукты
| Вид |
На человека |
Примечание |
| Нарезка (сезонная) |
30-50 г |
На тарелках |
| Целые фрукты |
1 шт |
Яблоки, бананы |
| Ягоды |
20-30 г |
В пиалах |
Дополнительно
| Позиция |
На человека |
| Орехи (микс) |
10-15 г |
| Сухофрукты |
10-15 г |
| Шоколад |
10-15 г |
| Мармелад/драже |
10-15 г |
Примеры расчётов
Посчитаем три типовых кейса: минимальный бюджетный перерыв, стандартная конференция и премиум-форум.
Минимальный кофе-брейк на 20 человек
Формат: 20 минут, утренний, бюджетный.
| Позиция |
Количество |
Примечание |
| Кофе зерновой |
600 г |
На кофемашину |
| Чай (3 вида) |
40 пакетиков |
Чёрный, зелёный, травяной |
| Сахар |
400 г |
Порционный |
| Молоко |
1 л |
Порционное |
| Печенье ассорти |
1 кг |
4-5 видов |
| Мини-круассаны |
20 шт |
1 на человека |
| Вода негаз |
4 л |
200 мл на человека |
Стоимость: 15 000–25 000 ₽ (750–1 250 ₽/чел).
Стандартный кофе-брейк на 50 человек
Формат: 30 минут, дневной, конференция.
| Позиция |
Количество |
Примечание |
| Кофе зерновой |
1.5 кг |
На 2 кофемашины |
| Чай (4 вида) |
100 пакетиков |
| Сахар + заменитель |
1 кг + 100 шт |
| Молоко/сливки |
3 л |
| Мини-круассаны (сладкие) |
50 шт |
| Мини-сэндвичи |
75 шт |
1.5 на человека |
| Печенье ассорти |
2 кг |
| Фрукты нарезка |
2 кг |
| Мини-пирожные |
50 шт |
| Вода |
15 л |
Газ + негаз |
| Сок (2 вида) |
6 л |
Стоимость: 60 000–90 000 ₽ (1 200–1 800 ₽/чел).
Расширенный кофе-брейк на 100 человек
Формат: 45 минут, премиум, форум.
| Позиция |
Количество |
Примечание |
| Кофе зерновой |
3 кг |
На 4 кофемашины |
| Чай листовой (5 видов) |
400 г |
В чайниках |
| Добавки |
По нормам |
| Круассаны (сладкие + солёные) |
150 шт |
| Мини-сэндвичи |
200 шт |
| Канапе ассорти |
200 шт |
| Тарталетки |
100 шт |
| Мини-пирожные |
150 шт |
| Фрукты |
5 кг |
| Орехи, сухофрукты |
2 кг |
| Вода |
40 л |
| Соки (3 вида) |
15 л |
Стоимость: 180 000–250 000 ₽ (1 800–2 500 ₽/чел).
Форматы кофе-брейков
Выбор формата зависит от цели мероприятия: на переговорах нужен премиум, на семинаре — быстрый перерыв.
По типу мероприятия
| Мероприятие |
Формат кофе-брейка |
Норма |
| Бизнес-конференция |
Стандарт |
200 г + 400 мл |
| Научный семинар |
Минимальный |
150 г + 300 мл |
| Корпоративное обучение |
Расширенный |
250 г + 500 мл |
| Переговоры |
Премиум |
150 г + 400 мл |
| Практический тренинг |
С горячими |
300 г + 500 мл |
Утренний vs послеобеденный
| Параметр |
Утренний (10:00-11:00) |
Послеобеденный (15:00-16:00) |
| Норма еды |
+20% |
Стандарт |
| Сладкое |
40% |
50% |
| Несладкое |
40% |
30% |
| Фрукты |
20% |
20% |
| Кофе |
Больше |
Меньше |
Сезонные особенности
| Сезон |
Особенности |
| Лето |
Больше воды, лимонады, свежие фрукты, лёгкая выпечка |
| Зима |
Больше горячих напитков, сытная выпечка, сухофрукты |
| Весна |
Ягоды, зелёный чай, лёгкие десерты |
| Осень |
Яблочная выпечка, травяные чаи, орехи |
Совет эксперта: На летних мероприятиях добавьте охлаждённые напитки — лимонад, морс, айс-кофе. Это повышает удовлетворённость гостей и снижает потребление горячего кофе.
Планируете кофе-брейк? Расскажите количество гостей, время и бюджет — команда SoulCatering рассчитает напитки, выпечку и закуски за 30 минут.
Москва 
8 (800) 302-50-45
