Виды кофе: таблица напитков, нормы на гостей

28 июня 2026

Вадим Казаков

Основатель СоулКейтеринг

Кофейная станция — сердце почти любого приёма: к ней тянутся на welcome, возвращаются в перерывах, а после десерта очередь за капучино длиннее, чем за шампанским. Но когда гость подходит к бариста, выбор стоит шире, чем «чёрный или с молоком»: эспрессо и ристретто, латте и флэт уайт, раф и колд брю — видов кофе сегодня десятки. Мы в SoulCatering вывозим кофейные станции на мероприятия каждую неделю, поэтому собрали этот гид: таблица 16 напитков с составом и объёмом, понятное объяснение, чем латте отличается от капучино, и рабочие нормы зерна и молока на 10, 20 и 50 гостей.

«

За 500+ мероприятий наши бариста приготовили десятки тысяч чашек — от камерного завтрака на 10 человек до конференции на 800 гостей с двумя станциями. Главный вывод: правильно посчитанная станция важнее дорогой машины — кофе должен быть горячим, а очередь короткой.

Вадим Казаков

Основатель СоулКейтеринг

Содержание:

• Виды кофе: таблица 16 напитков
• Группы кофейных напитков: чёрные, молочные, десертные, холодные
• Сколько кофе на гостей: нормы зерна и молока
• Кофейная станция на мероприятии: форматы и оборудование
• Кофейный кейтеринг SoulCatering
• Частые вопросы

Виды кофе: таблица напитков с составом и объёмом

Все кофейные напитки в меню станции строятся на одной базе — эспрессо, а различаются количеством воды, молока и пены. Ниже — полный список видов кофе, которые гости заказывают чаще всего: состав, объём, крепость и кому что подойдёт. Пропорции — стандартные, близкие к рекомендациям WCA (World Coffee Championships).

Группы кофейных напитков: чёрные, молочные, десертные и холодные

Чтобы не запоминать все 16 названий, удобно думать о видах кофе четырьмя группами — по тому, что добавлено к эспрессо и как напиток подаётся. На кофейных станциях мы раскладываем меню именно так: гость быстро находит «своё», а бариста — нужный рецепт.

Чёрные: без молока

Эспрессо, ристретто, лунго и американо — чистый кофе без добавок. Разница между ними — только в количестве воды: ристретто самый короткий и плотный, лунго длиннее эспрессо, американо — эспрессо, разбавленный горячей водой до привычной большой чашки. На утренних мероприятиях чёрные напитки берут около 40% гостей, на вечерних — заметно меньше.

Молочные: латте vs капучино vs флэт уайт

Главная путаница всех кофеен — триада молочных напитков. Различие — в пропорции кофе, молока и пены: у капучино треть эспрессо, треть молока и треть густой пены, объём 150–180 мл; у латте молока вдвое больше, пена тонкая, объём 250–300 мл — самый мягкий из троицы; флэт уайт строится на двойной основе (двойной ристретто) с микропеной — крепче капучино при том же объёме. Короткая формула: капучино — баланс, латте — молоко, флэт уайт — кофе.

К этой же группе относятся макиато (эспрессо с «пятном» пены) и кортадо (эспрессо с небольшой долей тёплого молока без пышной шапки) — напитки для тех, кому чистый эспрессо резковат, а капучино слишком молочный.

Десертные: раф, мокко, гляссе

Раф — русское изобретение: его придумали в Москве в конце 1990-х в кофейне Coffee Bean — по легенде, для постоянного гостя по имени Рафаэль, которому хотелось чего-то мягче капучино. Эспрессо взбивается вместе со сливками — получается нежный сливочный напиток, к которому часто добавляют ванильный или карамельный сироп. Мокко — кофе с шоколадом, кон панна — эспрессо под шапкой взбитых сливок, гляссе — кофе с шариком мороженого. Десертные напитки — звёзды вечерних приёмов: их заказывают вместо или вместе с десертом.

Холодные: фраппе, айс-латте, колд брю

Летняя линейка, без которой станция на летнем мероприятии теряет половину спроса. Фраппе взбивается со льдом до пены, айс-латте — холодное молоко, лёд и эспрессо слоями, а колд брю заваривается холодной водой 12–24 часа — вкус мягкий, без кислотности. Важная деталь для организаторов: колд брю готовят заранее, поэтому его удобно вывозить в готовом виде даже на площадки без мощной техники.

Сколько кофе на гостей: нормы зерна и молока

Рабочее правило расчёта: на мероприятии до 3 часов один гость выпивает в среднем 2 порции кофе утром и днём и около 1 порции вечером. Ниже — сводная таблица для базового сценария (2 порции на гостя, из них ~60% молочные напитки, ~150 мл молока на порцию, 8 г зерна на порцию). Для вечернего формата берите половину объёмов.

Совет эксперта: не экономьте на альтернативном молоке — на любом мероприятии от 50 гостей обязательно найдутся 3–5 человек с непереносимостью лактозы или на растительном питании. Безлактозное и овсяное молоко занимают одну полку, а лояльности дают больше, чем второй сироп.

Это укрупнённые нормы для быстрой прикидки. Точный расчёт под ваш формат — с таймингом, долей декофеинизированного и сезонностью — считает наш калькулятор кофе-брейка: там формулы и готовые сценарии.

Кофейная станция на мероприятии: форматы и оборудование

Кофейная станция — это кофемашина, бариста и комплект расходников, смонтированные в рабочую точку на вашей площадке. Базовый набор: профессиональная машина (или зерновой автомат для больших потоков), молочный холодильник, вода, электричество 2–3 кВт и стол-станция от 2 м². Одна станция с бариста обслуживает до 60–80 гостей в час; на конференции от 200 человек ставим две точки, чтобы очередь не превышала 3–4 человек.

Три рабочих формата, которые мы вывозим чаще всего:

• Welcome-кофе — станция встречает гостей на входе, работает первые 30–40 минут: эспрессо, американо, капучино. Снимает паузу «пока все соберутся» и задаёт тон приёму.
• Кофе-брейк — пауза между блоками конференции или форума: кофе плюс закуски и фуршетная линия. О том, как устроен сам формат, у нас есть отдельный гид «Кофе-брейк: что это и как организовать».
• Десерт-бар — вечерний формат: раф, мокко, гляссе и колд брю рядом с десертной зоной. Нормы десертов под него считаем по таблицам из статьи «Расчёт десертов на гостей».

По времени закладывайте: монтаж станции — 40–60 минут до старта, работа — от 1 часа (welcome) до полного дня (конференция), демонтаж — 30 минут. Если площадка без воды и с ограничениями по электричеству, предупредите заранее — привезём автономный вариант. А если гости разъезжаются сразу после финала, кофе можно отдать с собой вместе с бокс-ланчем — стакан с крышкой решает вопрос «последней чашки».

Кофейный кейтеринг SoulCatering

Если не хочется считать зерно, арендовать машину и искать бариста — закажите кофейную станцию под ключ в SoulCatering. Мы привозим всё: оборудование, зерно свежей обжарки, молоко и альтернативы, сиропы, посуду и бариста, который за 500+ мероприятий научился угадывать очередь до её появления.

• Кофе-брейк в офис — станция + лёгкие закуски с доставкой в ваш офис;
• Фуршет — кофейная станция как часть полного фуршетного меню;
• Корпоративный кейтеринг — welcome-кофе, брейки и десерт-бар для конференций и форумов.

Принимаем заказы от 4 часов до подачи. Ориентир по ценам (актуально на момент публикации): кофейная станция с бариста на 2 часа — от 15 000 ₽ до 50 гостей, welcome-кофе в составе фуршета — от 250 ₽ за гостя. Точную смету считаем под формат, число гостей и площадку — расскажите о событии, и первый вариант меню напитков пришлём за 30 минут.

Частые вопросы о видах кофе и кофейной станции

Чем латте отличается от капучино?

Пропорцией молока и пены. Капучино — треть эспрессо, треть молока, треть густой пены, объём 150–180 мл, вкус сбалансированный. Латте — одна порция эспрессо на ~200 мл молока с тонким слоем пены, объём 250–300 мл, вкус заметно мягче и молочнее. Простая формула: хотите кофейный вкус — берите капучино, нежный молочный — латте.

Пить ли кофе вечером на мероприятии — как быть с кофеином?

На вечерних приёмах часть гостей сознательно отказывается от кофеина, поэтому мы всегда держим на станции декофеинизированное зерно — по вкусу качественный декаф сегодня почти не отличить от обычного эспрессо. Дополнительно работают раф и мокко на декафе, а также травяные чаи. Вечерняя норма потребления — около 1 порции на гостя против 2 порций утром.

Сколько зёрен нужно на 50 гостей?

Из расчёта 2 порции на гостя (утренний/дневной формат) и 8 г зерна на порцию — 800 г, с запасом 10% берите 1 кг. Для вечернего формата достаточно 500 г. Молока при этом уйдёт около 10 л (60% напитков — молочные). Полные нормы на 10, 20 и 50 гостей — в таблице выше, а точный сценарий под ваш тайминг посчитает наш калькулятор кофе-брейка.

Что такое раф?

Российский кофейный напиток, придуманный в Москве в конце 1990-х — в кофейне Coffee Bean для постоянного гостя по имени Рафаэль. Эспрессо взбивается вместе со сливками 10–11% (а не наливается в готовое молоко, как в латте), поэтому раф получается однородным, нежным и десертным. Классическая добавка — ванильный сахар или сироп; на вечерних станциях раф стабильно входит в топ-3 заказов.

Нужен ли бариста или хватит кофемашины?

Зависит от масштаба. На камерное событие до 15–20 человек достаточно зернового автомата — гости справятся сами. На мероприятия от 30 гостей без бариста образуется очередь, а качество напитков проседает: молоко нужно взбивать, машину — чистить и перенастраивать. Бариста обслуживает 60–80 гостей в час и одновременно работает «живым» элементом программы — латте-арт на корпоративе собирает зрителей не хуже фокусника.

Не хотите считать зерно и возиться с техникой? Закажите кофейную станцию в SoulCatering: привезём машину, зерно, молоко и бариста — кофе-брейк в офис, станция на фуршет или полный кофейный кейтеринг корпоратива. Заказ от 4 часов, свежие цены на момент публикации.