Устойчивое развитие в кейтеринге — это системный подход к сокращению отходов, ответственным закупкам, энергоэффективности и прозрачности перед клиентами. Он позволяет проводить мероприятия с меньшим экологическим следом без потери качества и вкуса. В SoulCatering ESG-практики встроены в стандарт обслуживания: точный расчёт порций, локальные поставщики, раздельный сбор и передача остатков в food donation.
«
Первый «зелёный» корпоратив мы делали в 2019-м — тогда клиенты спрашивали только про бумажные трубочки. Сегодня заказчики присылают ESG-чек-листы на тридцать пунктов. Мы прошли этот путь вместе с рынком и знаем, что реально работает.
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Определение
Аспект
Описание
Суть
Удовлетворение потребностей без ущерба для будущих поколений
Применение
Все бизнес-процессы
Цель
Долгосрочная жизнеспособность
Подход
Системный, комплексный
Почему это важно для кейтеринга
Причина
Описание
Клиенты требуют
70%+ корпораций имеют ESG-политику
Регуляторика
Ужесточение законодательства
Репутация
Экологичность как конкурентное преимущество
Экономия
Сокращение отходов = снижение расходов
Будущее
Ресурсы конечны
Статистика
Показатель
Значение
Компании с ESG-политикой
75% Fortune 500
Требуют устойчивость от поставщиков
65%
Готовы платить за eco-кейтеринг
55%
Рост запросов на устойчивость
30% в год
Цели устойчивого развития ООН
Цель
Применение в кейтеринге
Ответственное потребление
Сокращение отходов
Борьба с голодом
Donation программы
Достойная работа
Справедливые условия труда
Климат
Сокращение выбросов
Тренд: Устойчивость перестала быть опцией — это требование рынка. Компании без ESG-стратегии теряют клиентов.
Нужен кейтеринг под ESG-отчётность? Организуем устойчивый фуршет или банкет в Москве и Московской области: более 500 проведённых мероприятий, расчёт меню за 30 минут. Рассчитать эко-фуршет
Три столпа устойчивости
Устойчивость опирается на три столпа: экологию, социальную ответственность и экономическую эффективность. В кейтеринге все три направления можно измерить и улучшить.
Модель Triple Bottom Line
Столп
Описание
Метрики
Экология (Planet)
Влияние на окружающую среду
Выбросы, отходы, потребление
Социум (People)
Влияние на людей
Условия труда, права, сообщество
Экономика (Profit)
Финансовая устойчивость
Прибыльность, рост
Экологический столп
Направление
Действия
Отходы
Сокращение, переработка
Энергия
Эффективность, возобновляемые источники
Вода
Экономия
Упаковка
Отказ от пластика
Закупки
Локальное, органическое
Социальный столп
Направление
Действия
Сотрудники
Справедливая оплата, условия
Поставщики
Этичные закупки
Сообщество
Благотворительность, волонтёрство
Здоровье
Безопасная еда
Разнообразие
Инклюзивность
Экономический столп
Направление
Действия
Эффективность
Оптимизация процессов
Инвестиции
В устойчивые технологии
Прозрачность
Открытая отчётность
Долгосрочность
Стратегическое планирование
Баланс
Принцип
Описание
Не жертвовать
Ни одним столпом
Синергия
Действия усиливают друг друга
Измеримость
KPI для каждого столпа
Развитие
Постоянное улучшение
Экологические практики
Экологические практики дают самый быстрый и заметный эффект: меньше отходов, меньше пластика, меньше транспортного следа. При этом многие меры снижают затраты.
Сокращение отходов
Практика
Результат
Точный расчёт порций
-20-30% пищевых отходов
Использование обрезков
-10-15% отходов
Компостирование
100% органических отходов
Раздельный сбор
80%+ переработка
Упаковка
Практика
Результат
Отказ от одноразового пластика
-90% пластика
Многоразовая посуда
Нулевые отходы посуды
Биоразлагаемая упаковка
100% компостируемость
Минимум упаковки
-30% материалов
Закупки
Практика
Результат
Локальные продукты
-50% транспортного следа
Сезонные продукты
Естественное выращивание
Органические продукты
Без пестицидов
Справедливая торговля
Этичное производство
Энергия и вода
Практика
Результат
Энергоэффективное оборудование
-20-30% энергии
LED-освещение
-70% на освещении
Экономия воды
-30% потребления
Возобновляемая энергия
Нулевой углеродный след
Транспорт
Практика
Результат
Оптимизация маршрутов
-15% топлива
Электротранспорт
Нулевые выбросы
Консолидация доставок
-20% рейсов
Локальные площадки
Меньше расстояния
Социальная ответственность
Социальная ответственность — это забота о сотрудниках, поставщиках, гостях и сообществе. В индустрии мероприятий это напрямую влияет на качество обслуживания.
Совет: Социальная ответственность не менее важна, чем экологическая. Это про людей — сотрудников, поставщиков, гостей.
Экономическая устойчивость
Устойчивость работает только тогда, когда она экономически обоснована. Рассмотрим, какие практики окупаются быстрее всего.
ROI устойчивых практик
Практика
ROI
Сокращение отходов
10-15% экономии
Энергоэффективность
20-30% на энергии
Многоразовая посуда
Окупаемость 6-12 месяцев
Локальные закупки
5-10% на логистике
Бизнес-модель
Принцип
Реализация
Включение в цену
Устойчивость по умолчанию
Премиум-опция
Eco-пакет за доплату
Экономия
Снижение расходов
Дифференциация
Конкурентное преимущество
Инвестиции
Направление
Окупаемость
Оборудование
2-5 лет
Обучение
Немедленно
Сертификация
1-2 года
Технологии
1-3 года
Отчётность
Тип
Частота
Внутренняя
Ежемесячно
Для клиентов
По запросу
Публичная
Ежегодно
Сертификационная
По требованиям
Риски и возможности
Риск
Mitigation
Рост расходов
Оптимизация, экономия
Нехватка поставщиков
Развитие сети
Сопротивление команды
Обучение, вовлечение
ESG и сертификация
ESG и сертификация помогают формализовать усилия и доказать их клиентам. Для корпоративных заказчиков это часто обязательное требование.
ESG-критерии
Категория
Примеры критериев
Environmental
Выбросы, отходы, энергия
Social
Труд, права, здоровье
Governance
Этика, прозрачность, управление
Сертификации
Сертификация
Описание
ISO 14001
Экологический менеджмент
ISO 22000
Безопасность пищи
B Corp
Социальная ответственность
Organic
Органическое производство
Fair Trade
Справедливая торговля
Отчётность
Стандарт
Применение
GRI
Глобальный стандарт
CDP
Углеродная отчётность
SASB
Отраслевой стандарт
UN SDG
Цели устойчивого развития
Для клиентов
Что предоставлять
Формат
Отчёт по мероприятию
PDF/онлайн
Метрики
Конкретные цифры
Сертификаты
Копии
KPI
Dashboard
Путь к сертификации
Этап
Действия
Аудит
Оценка текущего состояния
План
Разработка стратегии
Внедрение
Реализация практик
Документация
Фиксация процессов
Сертификация
Внешняя проверка
Поддержание
Постоянное улучшение
ESG-кейтеринг от SoulCatering
SoulCatering помогает клиентам проводить мероприятия с учётом ESG-целей: рассчитываем объёмы без излишков, используем локальные сезонные продукты, предлагаем биоразлагаемую посуду и организуем раздельный сбор отходов. За 500+ событий Вадим Казаков и команда выработали процессы, при которых экологичность не ведёт к росту бюджета. Если вашей компании нужен устойчивый кейтеринг — оставьте заявку, подготовим стратегию и расчёт за 30 минут.
Частые вопросы об устойчивом кейтеринге
Что такое устойчивый кейтеринг?
Это организация питания с минимальным ущербом для среды: локальные сезонные продукты, сокращение пищевых отходов, многоразовая или компостируемая посуда, раздельный сбор после события. Устойчивый подход сегодня всё чаще прописывают в тендерах крупных компаний. Мы применяем эти принципы на всех мероприятиях.
Дороже ли устойчивый формат обычного?
На старте — да, на пять-пятнадцать процентов за счёт фермерских продуктов и экологичной упаковки. Но точный расчёт порций снижает перерасход еды, а многоразовый инвентарь окупается на регулярных мероприятиях. На горизонте года разница обычно выравнивается, а на крупных заказах сглаживается ещё сильнее.
Как измерить «экологичность» мероприятия?
По четырём метрикам: доля локальных продуктов в меню, вес пищевых отходов на гостя, доля многоразового инвентаря и объём раздельно собранных отходов. Мы фиксируем эти цифры в отчёте после события — их можно включать в ESG-отчётность компании и сравнивать динамику между событиями.
Можно ли сделать устойчивым небольшое мероприятие?
Да, и даже проще, чем крупное: на двадцати-тридцати гостях легко обойтись без одноразового пластика, собрать меню из сезонных продуктов местных фермеров и передать остатки в фудшеринг. Главное — заложить эти решения в смету заранее. Такие события становятся хорошим примером для всей компании.
Устойчивый кейтеринг без роста бюджета — рассчитаем объёмы без излишков, подберём локальные сезонные продукты и организуем раздельный сбор отходов под ваши ESG-цели. Получить ESG-стратегию и расчёт
