09 декабря 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Что такое бранч
Бранч объединяет завтрак и обед в одном непринуждённом приёме пищи. Обычно он проходит с 11:00 до 14:00, сопровождается кофе, соками и часто игристым, и создаёт расслабленную атмосферу для свадебного утра, day-after wedding, воскресных корпоративов или презентаций. По опыту Вадима Казакова, бранч — лучший выбор, когда вечер занят или гости приехали из других городов. Ниже — форматы, структура меню, нормы на человека и организационные детали от команды SoulCatering.
Бранч — приём пищи, объединяющий завтрак и обед. Обычно проходит с 11:00 до 14:00 в неформальной атмосфере.
Характеристики формата
| Характеристика |
Описание |
| Время |
11:00-14:00 (позднее утро) |
| Продолжительность |
2-3 часа |
| Атмосфера |
Расслабленная, casual |
| Меню |
Завтрак + обед |
| Напитки |
Кофе, соки, часто игристое |
Когда выбрать бранч
| Мероприятие |
Почему подходит |
| Свадебное утро |
Подготовка невесты с подругами |
| Day-after wedding |
На следующий день после свадьбы |
| Воскресный корпоратив |
Семейный формат, дети |
| День рождения |
Необычный формат |
| Презентация продукта |
Утреннее время, свежесть |
| Нетворкинг |
Неформальная обстановка |
Совет эксперта: Бранч — идеальный формат для мероприятий, когда вечернее время занято или гости приехали из других городов и остались на ночь.
Форматы бранча
По стилю подачи
Сидячий бранч
- Рассадка за столами
- Меню по курсам или общие блюда
- Официанты подают
- Стоимость: 2 500-4 500 ₽/чел
Буфет-бранч
- Шведский стол с блюдами бранча
- Гости сами выбирают
- Неограниченные подходы
- Стоимость: 2 000-3 500 ₽/чел
Станционный бранч
- Тематические станции
- Живая кухня (омлеты, вафли)
- Интерактивность
- Стоимость: 3 000-5 000 ₽/чел
Garden brunch
- На открытом воздухе
- Пледы, низкие столики
- Casual-атмосфера
- Стоимость: 2 500-4 000 ₽/чел
По тематике
| Тема |
Особенности меню |
| Классический |
Яйца, бекон, выпечка, фрукты |
| Французский |
Круассаны, омлеты, сыры |
| Американский |
Панкейки, вафли, бекон, мэпл-сироп |
| Средиземноморский |
Хумус, оливки, свежие овощи, лаваш |
| Здоровый |
Авокадо-тосты, смузи-боулы, гранола |
| Русский |
Блины, сырники, каши |
Меню бранча
Структура меню
| Категория |
Доля |
Примеры |
| Яичные блюда |
25% |
Омлеты, яйца Бенедикт, скрамбл |
| Выпечка |
20% |
Круассаны, маффины, вафли |
| Мясное/рыбное |
15% |
Бекон, сёмга, колбаски |
| Фрукты, ягоды |
15% |
Нарезка, ягодные боулы |
| Молочное |
10% |
Йогурты, сыры, творог |
| Овощи |
10% |
Салаты, свежие овощи |
| Десерты |
5% |
Лёгкие, фруктовые |
Нормы на человека
| Формат |
Норма еды |
Примечание |
| Лёгкий бранч (2 часа) |
500-600 г |
Без горячего |
| Стандартный (2.5 часа) |
600-800 г |
С горячими блюдами |
| Расширенный (3+ часа) |
800-1 000 г |
Полный ассортимент |
Базовое меню на 40 человек
Яичные блюда:
- Яйца Бенедикт с лососем — 40 порций
- Омлет с овощами — 3 кг
- Скрамбл с травами — 2 кг
Выпечка:
- Мини-круассаны — 80 шт
- Маффины ассорти — 60 шт
- Панкейки с мэпл-сиропом — 2 кг
- Вафли — 20 порций
Мясо и рыба:
- Бекон — 2 кг
- Сёмга слабой соли — 2 кг
- Колбаски для завтрака — 2 кг
Фрукты и ягоды:
- Фруктовая нарезка — 4 кг
- Ягоды свежие — 2 кг
- Гранола с йогуртом — 40 порций
Овощи и салаты:
- Авокадо-тосты — 40 шт
- Свежие овощи — 3 кг
- Лёгкий салат — 3 кг
Сыры и молочное:
- Сырная тарелка — 2 кг
- Творог с ягодами — 2 кг
Хлеб:
- Тосты, хлебная корзина — 2 кг
Напитки для бранча
| Напиток |
На человека |
На 40 человек |
| Кофе |
2-3 чашки |
2 кг зерна |
| Свежевыжатый сок |
200-300 мл |
8-12 л |
| Игристое/мимоза |
2 бокала |
8-10 бутылок |
| Чай |
1-2 чашки |
60 пакетиков |
| Вода |
200 мл |
8 л |
Коктейли бранча
| Коктейль |
Состав |
Популярность |
| Мимоза |
Игристое + апельсиновый сок |
★★★★★ |
| Беллини |
Игристое + персиковое пюре |
★★★★ |
| Bloody Mary |
Водка + томатный сок + специи |
★★★ |
| Aperol Spritz |
Апероль + просекко + газировка |
★★★★ |
Совет эксперта: Мимоза — визитная карточка бранча. Подготовьте несколько вариантов: классическая (апельсин), с грейпфрутом, с манго.
Организация
Пространство
| Параметр |
Норма |
| Площадь на гостя |
1.5-2 кв.м (сидячий) |
| Буфетная линия |
0.5 м на 10 гостей |
| Live-станция |
4-6 кв.м |
| Кофейная станция |
2-3 кв.м |
Тайминг
| Время |
Действие |
| -3 часа |
Приезд команды, сервировка |
| -2 часа |
Подготовка горячего, нарезки |
| -30 мин |
Всё готово, финальная проверка |
| 0 |
Начало бранча, приветственные напитки |
| +30 мин |
Основная подача |
| +2-3 часа |
Завершение |
Персонал
| Функция |
На гостей |
Задачи |
| Повар |
1 : 30-40 |
Горячие блюда, живая кухня |
| Официант |
1 : 15-20 |
Подача, уборка |
| Бармен |
1 : 40-50 |
Кофе, коктейли |
| Координатор |
1 |
Организация |
Live-станции для бранча
| Станция |
Что готовят |
| Омлетная |
Омлеты с начинками на выбор |
| Вафельная |
Вафли с топпингами |
| Панкейк-бар |
Панкейки + сиропы, ягоды |
| Авокадо-тост |
Тосты с различными топингами |
| Смузи-бар |
Смузи и боулы на заказ |
Стоимость
Ценовые сегменты
| Сегмент |
На гостя |
Что включено |
| Стандарт |
2 000-3 000 ₽ |
Базовое меню, кофе |
| Премиум |
3 000-4 500 ₽ |
Расширенное меню, игристое |
| Люкс |
4 500-6 500 ₽ |
Live-станции, авторское меню |
Пример расчёта на 50 человек (премиум)
| Позиция |
Стоимость |
| Меню (3 200 ₽/чел) |
160 000 ₽ |
| Напитки (игристое, соки) |
25 000 ₽ |
| Персонал (5 чел × 5 ч) |
30 000 ₽ |
| Live-омлетная станция |
15 000 ₽ |
| Оборудование |
10 000 ₽ |
| Доставка |
8 000 ₽ |
| Итого |
248 000 ₽ (4 960 ₽/чел) |
Заказать бранч в вашем городе
SoulCatering организует бранч любого формата: сидячий, буфет, garden brunch и с live-станциями. Собственное производство, расчёт меню за 30 минут, доставка, сервировка и уборка. Оставьте заявку — мы подберём меню и формат под ваше мероприятие.
Москва 
8 (800) 302-50-45
