22 июля 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Общие нормы на 100 человек
Количество еды на 100 человек зависит от формата мероприятия. По практике SoulCatering:
Общий вес еды по форматам
| Формат |
На человека |
На 100 человек |
| Кофе-брейк |
150-200 г |
15-20 кг |
| Лёгкий фуршет (2 часа) |
400-500 г |
40-50 кг |
| Стандартный фуршет (3 часа) |
500-600 г |
50-60 кг |
| Банкет |
1 000-1 200 г |
100-120 кг |
| Свадебный банкет |
1 200-1 500 г |
120-150 кг |
Структура потребления
| Категория |
Доля |
На 100 человек (банкет) |
| Холодные закуски |
30% |
30-35 кг |
| Салаты |
18% |
18-22 кг |
| Горячие закуски |
8% |
8-12 кг |
| Основное горячее |
22% |
22-28 кг |
| Гарниры |
12% |
12-15 кг |
| Десерты |
10% |
10-15 кг |
Совет Вадима Казакова: При заказе на 100+ человек важна не только норма, но и логистика. SoulCatering всегда заложит запас 10% и продублирует горячие блюда в двух мармитах, чтобы гости не ждали.
Расчёт для фуршета на 100 человек
Стандартный фуршет (3 часа)
Общий вес еды: 50-60 кг
| Категория |
Вес |
Количество |
Примеры |
| Канапе холодные |
15 кг |
800 шт |
10 видов по 80 шт |
| Канапе горячие |
10 кг |
400 шт |
5 видов по 80 шт |
| Мясная нарезка |
6 кг |
— |
3 вида мяса |
| Рыбная нарезка |
5 кг |
— |
2 вида рыбы |
| Сырная тарелка |
4 кг |
— |
4 вида сыра |
| Овощи + соусы |
5 кг |
— |
Нарезка + 3 соуса |
| Фрукты |
4 кг |
— |
Сезонные |
| Мини-десерты |
3 кг |
200 шт |
5 видов по 40 шт |
Расширенный фуршет (4 часа, с мини-блюдами)
Общий вес еды: 70-80 кг
| Категория |
Вес |
Количество |
| Канапе (холодные + горячие) |
25 кг |
1 200 шт |
| Мини-блюда (боулы, салаты) |
12 кг |
100 порций |
| Нарезки (мясо, рыба, сыр) |
15 кг |
— |
| Овощи и фрукты |
10 кг |
— |
| Десерты |
8 кг |
300 шт |
Организация фуршетных столов
| Количество гостей |
Фуршетных островов |
Размер острова |
| 100 |
4-5 |
2×1 м каждый |
| 150 |
6-7 |
2×1 м каждый |
| 200 |
8-10 |
2×1 м каждый |
Расчёт для банкета на 100 человек
Полная раскладка по подачам
Общий вес еды: 100-120 кг
Подача 1: Холодные закуски (на столах к приходу гостей)
| Блюдо | Вес | Порций |
|---|
| Мясное ассорти | 7 кг | 100 |
| Рыбное ассорти | 6 кг | 100 |
| Сырная тарелка | 4 кг | 100 |
| Овощная нарезка | 6 кг | 100 |
| Соленья и маринады | 4 кг | 100 |
| Итого | 27 кг | |
Подача 2: Салаты
| Блюдо |
Вес |
На человека |
| Салат «Оливье» |
10 кг |
100 г |
| Салат «Цезарь» |
8 кг |
80 г |
| Салат овощной |
5 кг |
50 г |
| Салат с морепродуктами |
5 кг |
50 г |
| Итого |
28 кг |
280 г |
Подача 3: Горячие закуски
| Блюдо | Вес | Порций |
|---|
| Жульен с грибами | 6 кг | 100 кокотниц |
| Креветки в кляре | 4 кг | 200 шт |
| Итого | 10 кг | |
Подача 4: Основное горячее
| Блюдо | Вес | На человека |
|---|
| Мясо (говядина/свинина) | 18 кг | 180 г |
| Рыба (для 25% гостей) | 5 кг | 200 г |
| Птица (альтернатива) | 5 кг | 200 г |
| Гарнир картофельный | 8 кг | 80 г |
| Гарнир овощной | 6 кг | 60 г |
| Итого | 42 кг | |
Подача 5: Десерт
| Блюдо |
Вес |
На человека |
| Торт |
8 кг |
80 г |
| Фруктовая тарелка |
5 кг |
50 г |
| Мини-пирожные |
3 кг |
30 г |
| Итого |
16 кг |
160 г |
Дополнительно
| Позиция |
Количество |
| Хлеб белый |
4 кг |
| Хлеб тёмный |
3 кг |
| Масло сливочное |
1 кг |
Расчёт для свадьбы на 100 человек
Свадьба требует увеличенных норм: длительность 6-8 часов, множество тостов, танцы.
Полный свадебный расчёт
Общий вес еды: 130-150 кг
| Категория | Вес | Особенности |
|---|
| Приветственный фуршет | 15 кг | До начала банкета |
| Холодные закуски | 30 кг | Расширенный ассортимент |
| Салаты | 25 кг | 4-5 видов |
| Горячие закуски | 12 кг | 2-3 вида |
| Основное горячее | 35 кг | 2-3 варианта |
| Гарниры | 15 кг | |
| Торт | 10 кг | 100 г на гостя |
| Фрукты/сладости | 8 кг | На сладкий стол |
Приветственный фуршет (1 час до банкета)
| Позиция | Количество | Примечание |
|---|
| Канапе | 400 шт | 4 штуки на гостя |
| Тарталетки | 200 шт | 2 на гостя |
| Шампанское | 25 бутылок | 2 бокала на гостя |
| Сок/вода | 30 л | |
Свадебный торт
| Вес торта |
Порций |
Рекомендация |
| 8 кг |
80 |
Минимум |
| 10 кг |
100 |
Оптимум |
| 12 кг |
120 |
С запасом |
Совет Вадима Казакова: На свадьбах едят больше, чем на корпоративах — праздничная атмосфера, алкоголь, длительность. Увеличивайте стандартные нормы на 15-20%.
Оптимизация закупок
Где можно сэкономить
| Статья |
Способ экономии |
Экономия |
| Мясные нарезки |
Заменить часть на паштеты |
10-15% |
| Салаты |
Больше овощных, меньше с морепродуктами |
15-20% |
| Горячее |
Птица вместо говядины |
20-25% |
| Десерт |
Один торт вместо ассорти |
10-15% |
На чём нельзя экономить
| Позиция |
Почему критично |
| Основное горячее |
Главное впечатление от банкета |
| Свадебный торт |
Символ и центр внимания |
| Вода и напитки |
Нехватка = катастрофа |
| Хлеб |
Всегда должен быть в достатке |
Логистика для 100+ гостей
| Задача |
Решение |
| Хранение |
Минимум 2 холодильника на площадке |
| Подогрев |
4-6 мармитов для горячего |
| Подача |
8-10 официантов |
| Координация |
2 менеджера зала |
Рассчитайте еду на 100 человек с SoulCatering. Оставьте заявку — мы составим меню, учтём логистику площадки в вашем городе и рассчитаем бюджет за 30 минут.
Москва 
8 (800) 302-50-45
