15 июля 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Общие нормы еды на 50 человек
Количество еды на 50 человек зависит от формата мероприятия. По опыту SoulCatering, базовые нормы выглядят так:
Общий вес еды по форматам
| Формат |
На человека |
На 50 человек |
| Кофе-брейк |
150-200 г |
7,5-10 кг |
| Лёгкий фуршет (2 часа) |
400-500 г |
20-25 кг |
| Стандартный фуршет (3 часа) |
500-600 г |
25-30 кг |
| Банкет с рассадкой |
1 000-1 200 г |
50-60 кг |
| Расширенный банкет |
1 200-1 500 г |
60-75 кг |
Факторы, влияющие на расчёт
| Фактор |
Корректировка |
| Преимущественно мужчины |
+20% |
| Преимущественно женщины |
-15% |
| Вечернее время (после 18:00) |
+20-30% |
| Мероприятие с алкоголем |
+15% |
| Жаркая погода |
-15% |
| Холодная погода |
+10% |
Совет Вадима Казакова: Для смешанной аудитории среднего возраста используйте базовые нормы без корректировок. Это оптимальный расчёт для большинства корпоративов в вашем городе.
Расчёт по категориям блюд
Структура банкетного меню на 50 человек
| Категория | На человека | На 50 человек | Примеры блюд |
|---|
| Холодные закуски | 350-400 г | 17,5-20 кг | Нарезки, канапе, салаты порционные |
| Салаты | 200-250 г | 10-12,5 кг | Оливье, Цезарь, греческий |
| Горячие закуски | 100-150 г | 5-7,5 кг | Жульен, запечённые грибы |
| Основное горячее | 250-300 г | 12,5-15 кг | Мясо/рыба с гарниром |
| Гарнир | 150-200 г | 7,5-10 кг | Картофель, рис, овощи |
| Десерт | 100-150 г | 5-7,5 кг | Торт, пирожные |
| Хлеб/выпечка | 50-80 г | 2,5-4 кг | Хлебная корзина |
| Итого | 1 200-1 500 г | 60-75 кг | |
Детализация по холодным закускам
| Тип закуски |
На 50 человек |
Штук/порций |
| Мясная нарезка |
3-4 кг |
50-60 порций |
| Рыбная нарезка |
3-4 кг |
50-60 порций |
| Сырная тарелка |
2-3 кг |
50-60 порций |
| Овощная нарезка |
3-4 кг |
50-60 порций |
| Канапе ассорти |
3-4 кг |
300-400 шт |
Детализация по горячему
| Блюдо | На 50 человек | Примечание |
|---|
| Мясо (основное) | 10-12 кг | С учётом потерь при готовке |
| Рыба (альтернатива) | 3-4 кг | 20% порций |
| Гарнир 1 (картофель) | 5-6 кг | |
| Гарнир 2 (овощи) | 3-4 кг | |
Расчёт для фуршета на 50 человек
Стандартный фуршет (3 часа, 500 г/чел)
Общий вес еды: 25 кг
| Категория |
Вес |
Позиций |
| Холодные канапе |
8 кг |
400 шт (8 видов) |
| Горячие закуски |
5 кг |
150 шт (3 вида) |
| Мясная/рыбная нарезка |
4 кг |
4 вида |
| Сырная тарелка |
2 кг |
3 вида сыра |
| Овощи и соусы |
3 кг |
3 вида |
| Фрукты |
2 кг |
Сезонные |
| Мини-десерты |
1 кг |
100 шт (4 вида) |
Расширенный фуршет (4 часа, 700 г/чел)
Общий вес еды: 35 кг
| Категория | Вес | Позиций |
|---|
| Холодные канапе | 10 кг | 500 шт (10 видов) |
| Горячие закуски | 8 кг | 250 шт (5 видов) |
| Мини-блюда (боулы) | 5 кг | 50 порций |
| Нарезки | 5 кг | 5 видов |
| Овощи и фрукты | 4 кг | |
| Десерты | 3 кг | 150 шт |
Совет Вадима Казакова: Для фуршета длительностью более 3 часов обязательно включите горячие закуски и мини-блюда — одни холодные канапе не дадут чувства сытости. На мероприятиях SoulCatering такой подход снижает остатки еды на 20-25%.
Расчёт для банкета на 50 человек
Классический банкет (5 подач)
Общий вес еды: 55-60 кг
Подача 1: Холодные закуски (уже на столах)
| Блюдо |
На 50 человек |
| Ассорти мясное |
3,5 кг |
| Ассорти рыбное |
3 кг |
| Ассорти сырное |
2 кг |
| Овощная нарезка |
3 кг |
| Соленья |
2 кг |
| Итого подача 1 |
13,5 кг |
Подача 2: Салаты
| Блюдо |
На 50 человек |
| Салат 1 (Оливье/Столичный) |
5 кг |
| Салат 2 (Цезарь с курицей) |
4 кг |
| Салат 3 (овощной) |
3 кг |
| Итого подача 2 |
12 кг |
Подача 3: Горячие закуски
| Блюдо |
На 50 человек |
| Жульен с грибами |
3 кг (50 кокотниц) |
| Блинчики с начинкой |
2 кг (100 шт) |
| Итого подача 3 |
5 кг |
Подача 4: Горячее основное
| Блюдо |
На 50 человек |
| Мясо (говядина/свинина) |
10 кг |
| Рыба (для 20% гостей) |
2,5 кг |
| Гарнир 1 |
5 кг |
| Гарнир 2 |
3 кг |
| Итого подача 4 |
20,5 кг |
Подача 5: Десерт
| Блюдо |
На 50 человек |
| Торт |
4 кг |
| Фрукты |
3 кг |
| Итого подача 5 |
7 кг |
Дополнительно
| Позиция |
На 50 человек |
| Хлеб белый |
2 кг (80 кусков) |
| Хлеб тёмный |
1,5 кг (60 кусков) |
| Масло порционное |
0,5 кг |
Частые ошибки
1. Одинаковый расчёт для всех форматов
Ошибка: заказать 60 кг еды на трёхчасовой фуршет.
Последствие: половина еды останется, бюджет потрачен впустую.
Решение: фуршет — 25-35 кг, банкет — 55-65 кг на 50 человек.
2. Мало салатов на русском банкете
Ошибка: 2 вида салата по 2 кг.
Последствие: салаты закончатся в первый час.
Решение: минимум 10-12 кг салатов (200-250 г на человека), 3-4 вида.
3. Много однотипных закусок
Ошибка: 10 видов мясных канапе.
Последствие: нет разнообразия, вегетарианцы голодные.
Решение: баланс — 30% мясо, 25% рыба, 25% сыр/овощи, 20% веган.
4. Игнорирование диетических требований
Ошибка: не учесть вегетарианцев и аллергиков.
Последствие: часть гостей останется без еды.
Решение: минимум 10 порций вегетарианских блюд на 50 человек (20%), уточнить аллергии заранее.
5. Экономия на горячем
Ошибка: 150 г горячего на человека.
Последствие: гости уйдут голодными.
Решение: минимум 250-300 г основного блюда с гарниром.
Рассчитайте еду на 50 человек вместе с SoulCatering. Оставьте заявку — мы учтём формат мероприятия, состав гостей и бюджет и рассчитаем меню за 30 минут.
Москва 
8 (800) 302-50-45
