01 июля 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Базовые нормы напитков на человека
На мероприятие продолжительностью 4–5 часов закладывайте 1,5–2 литра напитков на человека. Эта норма включает всё — от воды до алкоголя. По опыту Вадима Казакова и команды SoulCatering, золотая середина — около 1,7 л: гости не остаются жаждущими, а напитки не уходят в мусор.
Структура потребления напитков
| Категория |
Доля |
На человека (4 часа) |
| Безалкогольные |
60-70% |
1-1,5 л |
| Алкогольные |
30-40% |
0,5-0,7 л |
Нормы по продолжительности
| Длительность |
Всего напитков |
Безалкогольных |
Алкогольных |
| 2 часа |
0,8-1 л |
0,5-0,6 л |
0,3-0,4 л |
| 3 часа |
1,2-1,5 л |
0,8-1 л |
0,4-0,5 л |
| 4-5 часов |
1,5-2 л |
1-1,3 л |
0,5-0,7 л |
| 6+ часов |
2-2,5 л |
1,3-1,5 л |
0,7-1 л |
Совет Вадима Казакова: В жаркую погоду увеличивайте норму безалкогольных напитков на 30-50%. В холодное время года растёт потребление горячих чая и кофе — закладывайте дополнительно 150-200 мл на гостя.
Безалкогольные напитки
Структура безалкогольного бара
| Напиток |
Доля |
На человека |
Примечание |
| Вода (газ/негаз) |
40% |
400-600 мл |
Основа любого мероприятия |
| Соки |
25% |
250-350 мл |
2-3 вида |
| Морсы/лимонады |
20% |
200-300 мл |
Авторские напитки |
| Горячие напитки |
15% |
150-200 мл |
Чай, кофе |
Вода: газированная vs негазированная
Оптимальная пропорция: 60% негазированной, 40% газированной. На корпоративах и деловых мероприятиях в вашем городе гости чаще выбирают негазированную воду.
| Формат мероприятия |
Негазированная |
Газированная |
| Деловое мероприятие |
70% |
30% |
| Свадьба |
60% |
40% |
| Молодёжная вечеринка |
50% |
50% |
| Детский праздник |
80% |
20% |
Расчёт соков
Рекомендуем 3 вида сока: яблочный, апельсиновый и один сезонный (вишнёвый, мультифрукт или томатный). Такой набор покрывает предпочтения 90% гостей.
| Вид сока |
Доля |
Примечание |
| Апельсиновый |
40% |
Самый популярный |
| Яблочный |
35% |
Универсальный |
| Третий вид |
25% |
По сезону/аудитории |
Горячие напитки
| Напиток |
Норма |
Когда актуально |
| Кофе |
2 чашки/чел |
Утренние мероприятия, кофе-брейки |
| Чай |
1-2 чашки/чел |
Вечерние мероприятия, осень/зима |
Совет Вадима Казакова: На каждые 50 гостей закладывайте 1 кг зернового кофе или 100 порций растворимого. Чай: 3-4 пакетика на человека, минимум 3 вида — чёрный, зелёный и травяной.
Алкогольные напитки
Структура алкогольного бара
| Напиток |
Доля |
На человека |
В бутылках |
| Вино |
35% |
200-250 мл |
0,3-0,35 бут |
| Шампанское |
20% |
100-150 мл |
0,15-0,2 бут |
| Крепкий алкоголь |
25% |
150-200 мл |
0,2-0,3 бут |
| Пиво |
15% |
300-400 мл |
0,6-0,8 бут |
| Коктейли |
5% |
100-150 мл |
- |
Расчёт вина
| Тип вина |
Доля |
Температура подачи |
| Белое |
40% |
8-12°C |
| Красное |
40% |
16-18°C |
| Розовое |
20% |
10-12°C |
Формула: 1 бутылка вина (0,75 л) = 5-6 бокалов = 2-3 человека.
Расчёт шампанского
| Повод |
На человека |
На 50 гостей |
| Только тост |
100-150 мл |
10-12 бутылок |
| Приветственные напитки |
200-250 мл |
17-20 бутылок |
| Основной напиток |
300-400 мл |
27-35 бутылок |
Расчёт крепкого алкоголя
| Напиток |
На человека |
Примечание |
| Водка |
100-150 мл |
Основа для корпоративов |
| Виски |
50-100 мл |
Премиальные мероприятия |
| Коньяк |
50-80 мл |
Дижестив |
Формула: 1 бутылка водки (0,5 л) = 10 стопок = 3-5 человек при умеренном потреблении.
Расчёт по типам мероприятий
Корпоративный банкет на 50 человек
| Напиток |
Количество |
Расчёт |
| Вода негаз |
20 л |
0,4 л × 50 |
| Вода газ |
15 л |
0,3 л × 50 |
| Соки (3 вида) |
15 л |
0,3 л × 50 |
| Вино белое |
8 бутылок |
50 × 0,35 × 0,4 ÷ 0,75 |
| Вино красное |
8 бутылок |
50 × 0,35 × 0,4 ÷ 0,75 |
| Водка |
8 бутылок |
50 × 0,15 ÷ 0,5 |
| Шампанское (тост) |
10 бутылок |
50 × 0,15 ÷ 0,75 |
Свадебный банкет на 80 человек
| Напиток |
Количество |
Расчёт |
| Вода негаз |
40 л |
0,5 л × 80 |
| Вода газ |
25 л |
0,3 л × 80 |
| Соки (4 вида) |
25 л |
0,3 л × 80 |
| Морсы/лимонады |
15 л |
0,2 л × 80 |
| Шампанское |
25 бутылок |
80 × 0,25 ÷ 0,75 |
| Вино белое |
15 бутылок |
80 × 0,25 × 0,4 ÷ 0,75 |
| Вино красное |
15 бутылок |
80 × 0,25 × 0,4 ÷ 0,75 |
| Водка |
12 бутылок |
80 × 0,15 ÷ 0,5 |
| Коньяк |
5 бутылок |
80 × 0,05 ÷ 0,5 |
Фуршет на 100 человек (3 часа)
| Напиток |
Количество |
Расчёт |
| Вода негаз |
30 л |
0,3 л × 100 |
| Вода газ |
20 л |
0,2 л × 100 |
| Соки |
20 л |
0,2 л × 100 |
| Вино |
20 бутылок |
100 × 0,15 ÷ 0,75 |
| Шампанское (встреча гостей) |
20 бутылок |
100 × 0,15 ÷ 0,75 |
Совет Вадима Казакова: На фуршетах потребление алкоголя ниже, чем на банкетах — люди стоят, общаются и пьют медленнее. Уменьшайте норму крепкого алкоголя на 30%.
Частые ошибки в расчёте
1. Мало воды
Ошибка: заказать 10 литров воды на 50 гостей.
Последствие: вода закончится через час, гости будут недовольны.
Решение: минимум 0,5 л воды на человека, в жару — до 1 литра.
2. Слишком много шампанского
Ошибка: 30 бутылок шампанского для тоста на 50 гостей.
Последствие: две трети останутся — шампанское выдыхается и пропадает.
Решение: для тоста достаточно 10-12 бутылок на 50 человек (150 мл на гостя).
3. Игнорирование аудитории
Ошибка: стандартный расчёт алкоголя для IT-конференции или детского праздника.
Последствие: переплата за невостребованный алкоголь.
Решение: учитывайте специфику аудитории — для деловых мероприятий меньше крепкого алкоголя, для молодёжных — больше коктейлей.
4. Забыть про лёд
Ошибка: не заказать достаточно льда для бара.
Последствие: тёплые напитки, невозможность сделать коктейли.
Решение: 0,5-1 кг льда на человека при наличии коктейльного бара. Для обычного бара — 200-300 г на человека.
5. Поздний заказ
Ошибка: заказать алкоголь за день до мероприятия.
Последствие: ограниченный выбор, невозможность замены.
Решение: бронируйте напитки за 1-2 недели. Запечатанные бутылки обычно можно вернуть.
Нужен точный расчёт напитков под ваше мероприятие? Оставьте заявку — команда SoulCatering рассчитает меню за 30 минут, учтёт сезонность и состав гостей и доставит всё на площадку в вашем городе и области.
Москва 
8 (800) 302-50-45
