23 декабря 2025
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Что такое sharing-меню
Sharing-меню (от англ. share — делиться) — формат подачи, при котором блюда подаются на больших тарелках или досках для всего стола. Гости сами накладывают себе порции.
Характеристики формата
| Характеристика |
Описание |
| Подача |
Большие блюда на центр стола |
| Обслуживание |
Гости сами накладывают |
| Атмосфера |
Семейная, неформальная |
| Посуда |
Сервировочные доски, большие тарелки |
| Общение |
Усиливается за счёт передачи блюд |
Sharing vs Порционная подача
| Параметр |
Sharing |
Порционная |
| Подача |
Общие блюда |
Индивидуальные порции |
| Контроль |
Гость выбирает сам |
Фиксированная порция |
| Атмосфера |
Неформальная, семейная |
Формальная |
| Персонал |
Меньше |
Больше |
| Waste |
Выше |
Ниже |
| Стоимость |
Ниже на 10-20% |
Стандарт |
Преимущества sharing
| Преимущество |
Описание |
| Атмосфера |
Сближает гостей, как семейный обед |
| Гибкость |
Каждый берёт, сколько хочет |
| Разнообразие |
Можно попробовать всё |
| Эффектность |
Красивая подача, wow для фото |
| Экономия |
Меньше персонала и посуды |
Когда выбрать sharing
Идеальные ситуации
| Ситуация |
Почему sharing подходит |
| Свадьба в стиле рустик |
Соответствует концепции |
| Семейный праздник |
Домашняя атмосфера |
| Небольшой банкет (до 50 чел) |
Легко организовать |
| Тематическое мероприятие |
Итальянская, грузинская кухня |
| Загородное мероприятие |
Garden party, ферма |
| Бранч |
Расслабленный формат |
Когда лучше другой формат
| Ситуация |
Рекомендация |
| Формальное мероприятие |
Порционная подача |
| Много гостей (100+) |
Шведский стол или порционно |
| VIP-приём |
Порционная подача |
| Строгие диетические требования |
Порционная (контроль) |
| Ограниченное время |
Порционная (быстрее) |
Совет эксперта: Sharing идеален для свадеб до 60 гостей с рассадкой за круглыми столами по 8-10 человек. Больше — сложнее логистика.
Организация и расчёт
Расчёт количества еды
Sharing требует на 15-20% больше еды, чем порционная подача (гости берут с запасом, остатки).
| Категория |
Порционно |
Sharing (+15%) |
| Закуски |
350 г |
400 г |
| Салаты |
200 г |
230 г |
| Горячее |
300 г |
350 г |
| Гарниры |
150 г |
175 г |
| Итого |
1 000 г |
1 150 г |
Размер блюд
| Размер стола |
Гостей |
Размер sharing-блюда |
| 6-8 человек |
6-8 |
На 8-10 порций |
| 8-10 человек |
8-10 |
На 10-12 порций |
| 10-12 человек |
10-12 |
На 12-14 порций |
Количество блюд на стол
| Курс |
Блюд на стол (8-10 чел) |
| Закуски |
3-4 больших блюда |
| Салаты |
2-3 больших салата |
| Горячее |
2-3 основных блюда |
| Гарниры |
2 вида |
Последовательность подачи
| Этап |
Что подают |
Время |
| 1 |
Хлебная корзина, масло |
На столах до прихода |
| 2 |
Закуски (антипасти, мезе) |
0 мин |
| 3 |
Салаты |
+30 мин |
| 4 |
Горячее с гарнирами |
+60-90 мин |
| 5 |
Десерт |
+120-150 мин |
Сервировка
На столе должны быть:
- Сервировочные ложки/вилки у каждого блюда
- Подставки под горячее
- Дополнительные салфетки
- Хлебная корзина
Рекомендации по посуде:
- Деревянные доски для мяса
- Глиняные миски для салатов
- Чугунные сковороды для горячего (с подставкой)
- Плетёные корзины для хлеба
Примеры меню
Итальянское sharing-меню (на стол 10 человек)
Антипасти (на доске):
- Прошутто — 400 г
- Брезаола — 200 г
- Моцарелла буррата — 2 шт
- Оливки микс — 300 г
- Вяленые томаты — 200 г
- Гриссини — 10 шт
Салаты:
- Капрезе большой — 800 г
- Руккола с пармезаном — 600 г
Горячее:
- Оссобуко — 1.5 кг
- Ризотто с грибами — 1.2 кг
- Овощи гриль — 800 г
Гарниры:
- Полента — 600 г
- Фокачча — 2 шт
Грузинское sharing-меню (на стол 10 человек)
Закуски:
- Пхали ассорти — 600 г
- Аджапсандали — 500 г
- Бадриджани — 400 г
- Сыры грузинские — 500 г
Хлеб:
- Хачапури по-аджарски — 2 шт
- Лобиани — 2 шт
- Шоти — 3 шт
Горячее:
- Шашлык ассорти — 2 кг
- Чахохбили — 1 кг
- Оджахури — 800 г
Гарниры:
- Картофель по-грузински — 1 кг
- Свежие овощи — 800 г
Средиземноморское sharing-меню (на стол 10 человек)
Мезе:
- Хумус — 400 г
- Баба-гануш — 400 г
- Тцацики — 300 г
- Фета с травами — 300 г
- Оливки — 300 г
- Питы — 10 шт
Салаты:
- Греческий — 800 г
- Табуле — 500 г
Горячее:
- Ягнёнок медленного приготовления — 1.5 кг
- Рыба на гриле — 1 кг
- Кускус с овощами — 800 г
Стоимость
Сравнение с порционной подачей
| Параметр |
Sharing |
Порционная |
| Еда |
+15% |
Стандарт |
| Персонал |
-20-30% |
Стандарт |
| Посуда |
≈ равно |
Стандарт |
| Итого |
-10-15% |
Стандарт |
Ценовые сегменты
| Сегмент |
На гостя |
Примечание |
| Стандарт |
3 000-4 500 ₽ |
Базовое меню |
| Премиум |
4 500-7 000 ₽ |
Расширенное меню |
| Люкс |
7 000-10 000 ₽ |
Авторское меню, деликатесы |
Пример расчёта на 40 человек (5 столов по 8)
| Позиция |
Расчёт |
Стоимость |
| Меню sharing (4 200 ₽/чел) |
40 × 4 200 |
168 000 ₽ |
| Персонал (5 офиц × 5 ч) |
30 000 ₽ |
| Сервировочная посуда |
8 000 ₽ |
| Доставка |
6 000 ₽ |
| Итого |
212 000 ₽ (5 300 ₽/чел) |
Москва 
