Sharing-меню: формат совместной трапезы

19 июля 2025

Вадим Казаков

Основатель СоулКейтеринг

Содержание:

• Что такое sharing-меню
• Когда выбрать sharing
• Организация и расчёт sharing-меню
• Примеры sharing-меню
• Стоимость sharing-меню
• Частые вопросы о шеринг-меню

Что такое sharing-меню

Sharing-меню (от англ. share — делиться) — формат подачи, при котором блюда выставляют на больших тарелках или сервировочных досках в центре стола. Гости сами накладывают себе порции и передают блюда друг другу. По опыту Вадима Казакова и команды SoulCatering, такой формат создаёт самую непринуждённую и тёплую атмосферу: люди общаются, делятся впечатлениями от еды и чувствуют себя как на большом семейном обеде.

«

Шеринг я люблю за честность: общее блюдо на столе сразу показывает уровень кухни. Но помните про геометрию: круглый стол на десять персон и платтер диаметром сорок сантиметров должны дружить, иначе гости не дотянутся.

Вадим Казаков

Основатель СоулКейтеринг

Характеристики формата

Sharing vs порционная подача

Чтобы понять, подойдёт ли sharing вашему мероприятию, сравним его с классической порционной подачей:

Преимущества sharing

За 500+ мероприятий SoulCatering мы отметили несколько сильных сторон этого формата:

Когда выбрать sharing

Идеальные ситуации

Sharing хорошо работает на мероприятиях до 60–80 человек, где важна уютная и непринуждённая атмосфера:

Когда лучше другой формат

Sharing не универсален. На формальных и больших мероприятиях лучше остановиться на порционной подаче или шведском столе:

Совет эксперта: По опыту Вадима Казакова, sharing идеален для свадеб до 60 гостей с рассадкой за круглыми столами по 8–10 человек. Больше — логистика усложняется, и теряется основной эффект «общего стола».

Организация и расчёт sharing-меню

Расчёт количества еды

На sharing нужно закладывать больше еды, чем на порционную подачу. Почему? Гости берут с запасом, пробуют понемногу каждое блюдо, и часть остаётся нетронутой. В таблице — типовой расчёт на одного человека:

Размер блюд

Размер общего блюда зависит от количества гостей за столом. Вот ориентиры, которые используем в SoulCatering:

Количество блюд на стол

Для стола на 8–10 человек мы рекомендуем такое соотношение блюд:

Последовательность подачи

Подача в sharing идёт в несколько этапов. Тайминг помогает кухне готовить блюда в нужный момент и не перегружать стол:

Сервировка

Для удобства гостей на столе обязательно должны быть:

• Сервировочные ложки и вилки у каждого блюда
• Подставки под горячее
• Дополнительные салфетки
• Хлебная корзина

Что касается посуды, в SoulCatering чаще всего используем:

• Деревянные доски для мяса и антипасти
• Глиняные миски для салатов
• Чугунные сковороды для горячего с подставками
• Плетёные корзины для хлеба

Примеры sharing-меню

Итальянское sharing-меню (на стол 10 человек)

Антипасти на доске:

• Прошутто — 400 г
• Брезаола — 200 г
• Моцарелла буррата — 2 шт
• Оливки микс — 300 г
• Вяленые томаты — 200 г
• Гриссини — 10 шт

Салаты:

• Капрезе большой — 800 г
• Руккола с пармезаном — 600 г

Горячее:

• Оссобуко — 1,5 кг
• Ризотто с грибами — 1,2 кг
• Овощи гриль — 800 г

Гарниры:

• Полента — 600 г
• Фокачча — 2 шт

Грузинское sharing-меню (на стол 10 человек)

Закуски:

• Пхали ассорти — 600 г
• Аджапсандали — 500 г
• Бадриджани — 400 г
• Сыры грузинские — 500 г

Хлеб:

• Хачапури по-аджарски — 2 шт
• Лобиани — 2 шт
• Шоти — 3 шт

Горячее:

• Шашлык ассорти — 2 кг
• Чахохбили — 1 кг
• Оджахури — 800 г

Гарниры:

• Картофель по-грузински — 1 кг
• Свежие овощи — 800 г

Средиземноморское sharing-меню (на стол 10 человек)

Мезе:

• Хумус — 400 г
• Баба-гануш — 400 г
• Тцацики — 300 г
• Фета с травами — 300 г
• Оливки — 300 г
• Питы — 10 шт

Салаты:

• Греческий — 800 г
• Табуле — 500 г

Горячее:

• Ягнёнок медленного приготовления — 1,5 кг
• Рыба на гриле — 1 кг
• Кускус с овощами — 800 г

Стоимость sharing-меню

Сравнение с порционной подачей

Sharing обычно выходит дешевле за счёт меньшего количества персонала. Но нужно учитывать, что еды закладывается больше:

Ценовые сегменты

Стоимость зависит от состава меню, сложности блюд и уровня сервиса. Вот ориентиры по сегментам:

Пример расчёта на 40 человек (5 столов по 8)

Для мероприятия в 40 человек с меню среднего уровня расчёт может выглядеть так:

Совет эксперта: В SoulCatering расчёт меню занимает около 30 минут. Мы подбираем блюда под бюджет, количество гостей и формат, а затем доставляем еду, посуду и персонал на площадку — вам остаётся только принимать гостей.

Хотите организовать sharing-обед или ужин? Получите расчёт меню за 30 минут — SoulCatering подберёт формат, состав и сервис под ваше мероприятие и площадку.

Частые вопросы о шеринг-меню

Что такое шеринг-меню на банкете?

Шеринг — это подача блюд большими общими платтерами в центр стола: гости сами накладывают себе порции и делятся. Формат сочетает торжественность банкета с домашней атмосферой общего стола и заметно ускоряет подачу: официанту не нужно разносить каждую тарелку каждому гостю.

Чем шеринг отличается от классического банкета?

В классике каждому гостю подают персональную порцию, в шеринге блюдо приезжает на стол целиком, и порции гости определяют сами. Плюс — живая коммуникация и щедрый вид стола, минус — расход еды чуть выше, потому что накладывают без граммовки и норм.

Какие блюда подходят для шеринг-подачи?

Идеальны запечённое мясо и птица крупными кусками, целая рыба, паэлья и плов в общей посуде, большие салаты и гарниры в гастроёмкостях. Не подходят сложные порционные конструкции, соусники-шпажки и всё, что теряет вид при самостоятельном наложении на тарелку гостя.

Сколько еды закладывать на шеринг-формат?

Закладывайте на 10–15% больше классической банкетной нормы: при самостоятельном наложении гости берут щедрее, а остатки на платтерах выглядят неопрятно и в повторную подачу не идут. Итоговый ориентир — 1,4–1,6 кг еды на гостя за вечер с учётом закусок и десертов.