13 апреля 2026
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Веганское меню для мероприятия строится на точном контроле ингредиентов: исключаются не только мясо, рыба, яйца и молочные продукты, но и мёд, желатин, а также следы животных компонентов в соусах и выпечке. Команда SoulCatering готовит такие блюда на собственном производстве, используя отдельный инвентарь и маркировку, чтобы гости с любыми ограничениями чувствовали себя уверенно.
«
Веганский банкет — единственный случай, где состав читают до запятой. Поэтому у нас правило: веганская линия живёт отдельно — свои доски, своё масло, свой повар на раздаче.
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Содержание:
Основы веганства
Веганская диета исключает любые продукты животного происхождения — не только мясо, рыбу и яйца, но и молоко, мёд, желатин и ряд добавок. Для кейтеринга это означает особый контроль состава и отдельную зону приготовления.
Что исключает веганская диета
| Категория |
Примеры |
Причина исключения |
| Мясо |
Говядина, свинина, птица |
Животное происхождение |
| Рыба |
Любые виды рыбы |
Животное происхождение |
| Морепродукты |
Креветки, мидии, кальмары |
Животное происхождение |
| Молочные |
Молоко, сыр, сливки, масло |
Продукт животноводства |
| Яйца |
Куриные, перепелиные |
Продукт животноводства |
| Мёд |
Любой мёд |
Продукт пчеловодства |
| Желатин |
В десертах, желе |
Из костей животных |
Мотивация веганов
Основные причины:
- Этические (отказ от эксплуатации животных)
- Экологические (снижение углеродного следа)
- Здоровье (профилактика заболеваний)
- Религиозные и духовные убеждения
Статистика
| Показатель |
Россия |
Европа |
США |
| Доля веганов |
1-2% |
2-4% |
2-3% |
| Рост за 5 лет |
+150% |
+200% |
+300% |
| Средний возраст |
25-35 лет |
18-35 лет |
18-34 года |
| Интерес к веган-опциям |
15-20% |
25-30% |
30-40% |
Важно: Даже среди не-веганов растёт интерес к растительным блюдам. До 30% гостей выбирают веганские опции, если они выглядят аппетитно.
Нужно веганское меню, которое не уступает классическому? Более 500 проведённых мероприятий в Москве и Подмосковье — подберём растительные блюда под ваш формат и привезём дегустацию. Обсудить веганское меню
Ингредиенты и замены
Каждому животному ингредиенту есть растительная альтернатива. Главное — сохранить текстуру, вкус и насыщенность, чтобы гости не чувствовали разницы.
Замены молочных продуктов
| Животный продукт |
Растительная альтернатива |
Применение |
| Молоко |
Овсяное, миндальное, соевое, кокосовое |
Напитки, соусы, выпечка |
| Сливки |
Кокосовые сливки, кешью-крем |
Супы, соусы, десерты |
| Сливочное масло |
Кокосовое масло, веганское масло |
Выпечка, жарка |
| Сыр |
Растительные сыры, нутритивные дрожжи |
Пицца, салаты, соусы |
| Йогурт |
Кокосовый, соевый, миндальный йогурт |
Десерты, соусы |
| Сметана |
Кешью-сметана, соевая сметана |
Соусы, заправки |
Замены яиц
| Функция яиц |
Альтернатива |
Пропорция на 1 яйцо |
| Связывание |
Льняное «яйцо» |
1 ст.л. льна + 3 ст.л. воды |
| Связывание |
Чиа «яйцо» |
1 ст.л. чиа + 3 ст.л. воды |
| Подъём |
Аквафаба |
3 ст.л. жидкости от нута |
| Влажность |
Банан |
1/2 спелого банана |
| Влажность |
Яблочное пюре |
1/4 стакана |
| Разрыхление |
Сода + уксус |
1 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса |
Растительные белки
| Продукт |
Белок на 100 г |
Кулинарное применение |
| Сейтан |
25 г |
Стейки, гуляш, шаурма |
| Темпе |
19 г |
Жарка, гриль, салаты |
| Тофу |
8-15 г |
Скрэмбл, жарка, десерты |
| Чечевица |
24 г (сухая) |
Котлеты, супы, паштеты |
| Нут |
19 г (сухой) |
Хумус, фалафель, карри |
| Эдамаме |
11 г |
Закуски, салаты |
Усилители вкуса
Для создания «умами»:
- Соевый соус и тамари
- Мисо-паста
- Нутритивные дрожжи (сырный вкус)
- Томатная паста
- Грибы (особенно сушёные)
- Бальзамический уксус
Веганские блюда
Веганские блюда для кейтеринга могут быть яркими, сытными и презентабельными. Ниже — примеры закусок, супов, основных и гарниров, которые хорошо работают на мероприятиях.
Холодные закуски
| Блюдо |
Состав |
Подача |
| Хумус классический |
Нут, тахини, лимон, чеснок |
С питой или овощами |
| Гуакамоле |
Авокадо, лайм, кинза, томаты |
С начос |
| Баба гануш |
Баклажаны, тахини, чеснок |
С хлебом |
| Брускетта |
Хлеб, томаты, базилик |
На доске |
| Спринг-роллы |
Рисовая бумага, овощи, тофу |
С соусом |
| Тартар из свёклы |
Свёкла, каперсы, авокадо |
На тостах |
Горячие закуски
| Блюдо |
Состав |
Особенности |
| Фалафель |
Нут, зелень, специи |
Жарка во фритюре |
| Самосы |
Тесто, картофель, горох |
Хрустящие |
| Грибы на гриле |
Портобелло, маринад |
Мясистая текстура |
| Темпура овощная |
Овощи, кляр без яиц |
Хрустящая |
| Аранчини |
Ризотто, веганский сыр |
Шарики |
Супы
| Суп |
Состав |
Текстура |
| том ям и другие супы мира |
Кокосовое молоко, грибы, лемонграсс |
Жидкий, пряный |
| Минестроне |
Овощи, фасоль, паста |
Густой |
| Тыквенный |
Тыква, кокосовые сливки |
Крем-суп |
| Чечевичный |
Красная чечевица, специи |
Пюреобразный |
| Гаспачо |
Томаты, перец, огурец |
Холодный |
Основные блюда
| Блюдо |
Состав |
Белковый компонент |
| Карри с тофу |
Тофу, овощи, кокосовое молоко |
Тофу |
| Паста с песто |
Паста, веганский песто |
— |
| Боул с киноа |
Киноа, овощи, хумус, фалафель |
Киноа, нут |
| Тако с джекфрутом |
Лепёшки, джекфрут, сальса |
Джекфрут |
| Бургер с сейтаном |
Булка, сейтан, овощи |
Сейтан |
| Ризотто с грибами |
Рис, грибы, веганский пармезан |
Грибы |
Гарниры
Универсальные веганские гарниры:
- Киноа с овощами и зеленью
- Булгур с травами
- Запечённые овощи с розмарином
- Картофельное пюре на растительном молоке
- Рис с кокосовым молоком
- Кускус с сухофруктами
Веганские десерты
Современная кондитерка умеет делать торты, муссы и конфеты без молока, яиц и желатина. Разбираем базовые техники и популярные позиции.
Техники веганской кондитерки
| Техника |
Описание |
Применение |
| Аквафаба |
Жидкость от нута, взбивается в пену |
Безе, муссы, майонез |
| Кешью-крем |
Замоченные орехи, взбитые в крем |
Чизкейки, кремы |
| Кокосовые сливки |
Густая часть кокосового молока |
Ганаш, муссы |
| Агар-агар |
Растительный желатин из водорослей |
Желе, панна котта |
| Льняное «яйцо» |
Связывающий агент |
Выпечка, печенье |
Веганские десерты для кейтеринга
| Десерт |
Состав |
Сложность |
| Шоколадный мусс |
Авокадо, какао, агава |
Низкая |
| Кокосовая панна котта |
Кокосовые сливки, агар-агар |
Средняя |
| Веган-чизкейк |
Кешью, кокосовое масло, агава |
Средняя |
| Фруктовый сорбет |
Фрукты, сироп |
Низкая |
| Брауни |
Мука, какао, кокосовое масло |
Низкая |
| Безе на аквафабе |
Аквафаба, сахар |
Высокая |
| Тирамису |
Тофу-крем, кофе, бисквит без яиц |
Высокая |
Конфеты и мелкие сладости
Идеальны для фуршета:
- Трюфели из фиников и орехов
- Энергетические шарики (без выпечки)
- Кокосовые конфеты
- Фруктовые леденцы
- Шоколад с начинками
- Засахаренные орехи
Веганские торты
| Тип торта |
Основа |
Крем |
| Шоколадный |
Бисквит на растительном молоке |
Ганаш на кокосовых сливках |
| Морковный |
Тёртая морковь, орехи |
Крем из кешью |
| Лимонный |
Бисквит с лимоном |
Кокосовый курд |
| Ягодный |
Бисквит с ягодами |
Кокосовые сливки |
Скрытые животные продукты
Животные ингредиенты часто прячутся в соусах, выпечке, десертах и напитках. Для безопасной веганской подачи важно проверять состав каждого компонента.
Скрытые ингредиенты
| Ингредиент |
Где содержится |
Веганская альтернатива |
| Желатин |
Желе, мармелад, муссы, зефир |
Агар-агар, пектин |
| Сычужный фермент |
Большинство сыров |
Растительные сыры |
| Лактоза |
Выпечка, соусы, хлеб |
Проверять состав |
| Казеин |
«Безлактозные» продукты |
Полностью растительные |
| Альбумин |
Осветлённые вина, некоторая выпечка |
Неосветлённые вина |
| Кармин (E120) |
Красные красители |
Растительные красители |
| Шеллак (E904) |
Глазурь на конфетах |
Без глазури |
| Изингласс |
Осветление пива и вина |
Веганские напитки |
| L-цистеин (E920) |
Улучшитель хлеба |
Хлеб без добавок |
| Витамин D3 |
Обогащённые продукты |
D3 из лишайников |
Соусы и заправки
| Соус |
Скрытый ингредиент |
Веганская версия |
| Цезарь |
Анчоусы, пармезан, яйца |
Без анчоусов, с нутритивными дрожжами |
| Майонез |
Яйца |
На аквафабе |
| Вустерский |
Анчоусы |
Веганский вустерский |
| Песто |
Пармезан |
С нутритивными дрожжами |
| Голландский |
Масло, яйца |
На кешью |
Хлеб и выпечка
Что проверять:
- Молоко и сливочное масло
- Яйца
- Мёд
- Сыворотка
- Казеин
- L-цистеин
Совет: Всегда запрашивайте полный состав у поставщиков. Многие продукты содержат следы молока или яиц.
Организация веганского кейтеринга на площадке
Веганские блюда должны быть не только вкусными, но и безопасными с точки зрения перекрёстного загрязнения. По опыту Вадима Казакова и команды SoulCatering, маркировка и отдельные приборы решают большую часть вопросов на площадке. За 500+ мероприятий в Москве и области мы отработали протокол, который минимизирует риск контаминации.
Маркировка
Обязательные иконки:
- 🌱 Веганское (VG или Vegan)
- 🥬 Вегетарианское (V) — для сравнения
- 🌾 Без глютена (GF)
- 🥜 Содержит орехи
Где размещать:
- На карточках у каждого блюда
- В печатном меню
- В онлайн-описании
- На сервировочной посуде
Предотвращение контаминации
| Мера |
Описание |
Важность |
| Отдельные приборы |
Для веганских блюд |
Критично |
| Отдельная зона приготовления |
Без контакта с животными продуктами |
Высокая |
| Отдельная посуда |
Не использовалась для мяса |
Средняя |
| Раздельное хранение |
В отдельных контейнерах |
Высокая |
| Информирование персонала |
Знание состава всех блюд |
Критично |
Расчёт количества
| Тип мероприятия |
Доля веганских опций |
| Стандартное |
10-15% |
| Молодёжное |
15-25% |
| Корпоративное (IT, креатив) |
20-30% |
| Экологическое |
30-50% |
| Полностью веганское |
100% |
Подача и размещение
Варианты размещения:
- Отдельный веганский стол (для 20%+ веганов)
- Выделенная зона на общем столе
- Рядом с основными блюдами с чёткой маркировкой
Советы по подаче:
- Веганские блюда должны выглядеть не хуже остальных
- Избегайте «грустных» тарелок с одними овощами
- Каждое блюдо — полноценное, с белком и насыщающими компонентами
Заказать веганское меню
Нужно веганское меню, которое удивит гостей разнообразием и вкусом? SoulCatering разработает растительные блюда под ваш формат, обеспечит маркировку и безопасную подачу. Оставьте заявку — мы рассчитаем меню за 30 минут.
Веганские блюда из меню SoulCatering
Веганское меню без компромиссов по вкусу: разработаем полноценные растительные блюда с чёткой маркировкой и безопасной подачей для всех гостей. Если тема «Веганское меню» понравилась, дегустационный сет из пяти позиций — лучший способ выбрать меню: привезём в офис или на площадку, цены актуальные на момент публикации. Получить расчёт веганского меню
Частые вопросы о веганском меню
Что исключает веганское меню полностью?
Всё, что имеет животное происхождение: мясо, рыбу, молочные продукты, яйца, мёд, желатин, даже часть пищевых добавок вроде красителя кармина. На кухне веганская линия требует отдельных разделочных досок, посуды и растительных масел: следы сливочного масла в «веганском» блюде — это уже серьёзный срыв.
Хватает ли белка в веганском банкетном меню?
Хватает с запасом при грамотном составлении тарелки: белок дают бобовые, тофу, темпе, сеитан, киноа, орехи, семечки и зелёный горошек. Порция правильно собранного веганского горячего по белку вполне сопоставима с мясной. Проблема начинается только там, где «веганское горячее» оказывается просто гарниром.
Какие веганские блюда нравятся даже мясоедам?
Беспроигрышные проверенные позиции: фалафель с тахини, грибной стейк из портобелло с трюфельным пюре, томлёные острые баклажаны по-сычуаньски, карри из нута с кокосовым молоком, шоколадный десерт на авокадо. Секрет на самом деле простой: блюдо должно быть сначала вкусным, а уже потом веганским.
Дороже ли веганское меню обычного?
Базовые веганские продукты заметно дешевле мяса и рыбы, но специализированные заменители — растительные сыры, «мясо» из горохового белка — стоят дорого. В среднем веганский банкет вполне сопоставим по цене с классическим. Экономия не цель: цель — точное попадание в рацион гостей.
Москва 
8 (800) 302-50-45
