15 мая 2026
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Содержание:
Что такое углеродный след
Углеродный след мероприятия — это сумма выбросов парниковых газов в эквиваленте CO₂, которые возникают от продуктов, их доставки, приготовления, энергии и утилизации отходов. В среднем на одного гостя приходится 5–15 кг CO₂e, и до 70% этой цифры даёт меню. В SoulCatering при расчёте eco-ориентированных событий мы оцениваем основные источники выбросов и предлагаем конкретные шаги по сокращению без потери вкуса.
«
Когда мы впервые посчитали след новогоднего корпоратива на двести человек, цифра удивила даже нас. С тех пор считаем всегда: оказалось, половину выбросов можно убрать просто пересборкой меню и логистики — без потери качества для гостей.
Вадим Казаков
Основатель СоулКейтеринг
Определение
| Аспект |
Описание |
| Что измеряет |
Выбросы парниковых газов |
| Единица |
Эквивалент CO2 (CO2e) |
| Включает |
CO2, метан, N2O и другие |
| Scope |
Прямые и косвенные выбросы |
Scope выбросов
| Scope |
Описание |
Примеры в кейтеринге |
| Scope 1 |
Прямые выбросы |
Транспорт компании, газ на кухне |
| Scope 2 |
Энергия |
Электричество, отопление |
| Scope 3 |
Цепочка поставок |
Продукты, упаковка, отходы |
Почему это важно
| Причина |
Описание |
| Климат |
Глобальное потепление |
| Регуляторика |
Законодательные требования |
| Клиенты |
ESG-политики корпораций |
| Репутация |
Экологическая ответственность |
| Конкуренция |
Дифференциация |
Статистика
| Показатель |
Значение |
| Доля пищевой системы в выбросах |
25-30% глобальных |
| Мероприятие средний след |
5-15 кг CO2e на гостя |
| Требуют carbon reporting |
60%+ крупных компаний |
| Carbon neutral цель |
45% Fortune 500 |
Факт: Пищевая система — один из крупнейших источников выбросов. Кейтеринг может внести вклад в решение климатической проблемы.
Считаете след своего события? Подберём низкоуглеродное меню с локальными сезонными продуктами для мероприятия в Москве и Московской области — собственное производство, выезд на любую площадку. Обсудить эко-мероприятие
Источники выбросов
Большая часть углеродного следа кейтеринга приходится на продукты и цепочку поставок. Понимание источников помогает найти точки для сокращения.
Продукты питания
| Продукт |
CO2e на кг |
Причина |
| Говядина |
25-60 кг |
Метан от КРС, корма |
| Баранина |
20-40 кг |
Аналогично |
| Свинина |
5-10 кг |
Корма, производство |
| Курица |
3-6 кг |
Корма |
| Рыба |
3-8 кг |
Вылов, аквакультура |
| Молочные |
2-5 кг |
Метан от КРС |
| Овощи |
0,5-2 кг |
Производство, транспорт |
| Зерновые |
0,5-1 кг |
Производство |
Транспортировка
| Этап |
Выбросы |
| Доставка продуктов |
По расстоянию |
| Доставка оборудования |
По расстоянию |
| Транспорт персонала |
По расстоянию |
| Возврат |
Аналогично |
Энергия
| Источник |
Выбросы |
| Приготовление (газ) |
Прямые |
| Приготовление (электро) |
По источнику энергии |
| Холодильники |
Постоянные |
| Освещение |
По потреблению |
Отходы
| Тип отходов |
Выбросы |
| Органика на полигоне |
Метан |
| Пластик на полигоне |
Минимальные |
| Сжигание |
CO2 |
| Компостирование |
Минимальные |
Структура следа
| Источник |
Доля |
| Продукты (Scope 3) |
60-70% |
| Транспорт (Scope 1,3) |
15-20% |
| Энергия (Scope 1,2) |
10-15% |
| Отходы (Scope 3) |
5-10% |
Расчёт углеродного следа
Чтобы управлять выбросами, их нужно сначала измерить. Для большинства мероприятий достаточно упрощённого расчёта по четырём категориям.
Методология
| Этап |
Действие |
| Определение границ |
Что включаем |
| Сбор данных |
Количества, расстояния |
| Применение коэффициентов |
CO2e на единицу |
| Суммирование |
Общий след |
| Верификация |
Проверка |
Данные для сбора
| Категория |
Данные |
| Продукты |
Тип, вес, происхождение |
| Транспорт |
Расстояние, тип транспорта |
| Энергия |
кВт·ч, тип источника |
| Отходы |
Вес, тип утилизации |
Коэффициенты выбросов
| Источник |
Коэффициент |
| Электричество (Россия) |
0,4-0,5 кг CO2e/кВт·ч |
| Газ |
2 кг CO2e/м³ |
| Бензин |
2,3 кг CO2e/л |
| Дизель |
2,7 кг CO2e/л |
Упрощённый расчёт
| Формула |
Описание |
| Продукты |
Σ (вес × коэффициент продукта) |
| Транспорт |
Расстояние × коэффициент × количество рейсов |
| Энергия |
кВт·ч × коэффициент |
| Отходы |
Вес × коэффициент утилизации |
Инструменты
| Инструмент |
Применение |
| Калькуляторы онлайн |
Быстрая оценка |
| Таблицы Excel |
Детальный расчёт |
| Специализированное ПО |
Автоматизация |
| Консультанты |
Верификация |
Совет: Начните с упрощённого расчёта основных категорий. Детализируйте по мере развития практики.
Сокращение выбросов
Самый эффективный путь — не компенсировать выбросы, а не создавать их. В меню это работает быстрее всего.
Меню
| Стратегия |
Эффект |
| Больше растительного |
-30-50% |
| Меньше говядины |
-40-60% |
| Сезонные продукты |
-10-20% |
| Локальные продукты |
-10-30% |
| Меньше порции |
Пропорционально |
Сравнение меню
| Тип меню |
CO2e на гостя |
| Мясное традиционное |
8-15 кг |
| Смешанное |
5-10 кг |
| Вегетарианское |
3-6 кг |
| Веганское |
2-4 кг |
Транспорт
| Стратегия |
Эффект |
| Оптимизация маршрутов |
-15-20% |
| Консолидация доставок |
-20-30% |
| Электротранспорт |
-80-100% |
| Локальные площадки |
-30-50% |
Энергия
| Стратегия |
Эффект |
| Эффективное оборудование |
-20-30% |
| Возобновляемая энергия |
-80-100% |
| Оптимизация процессов |
-10-20% |
| LED-освещение |
-70% на свете |
Отходы
| Стратегия |
Эффект |
| Сокращение пищевых отходов |
Пропорционально |
| Компостирование |
-90% vs полигон |
| Переработка |
-50-80% |
| Donation |
Отрицательный след |
Компенсация и нейтральность
После максимального сокращения оставшийся след можно компенсировать качественными углеродными офсетами. Главное — честность и прозрачность.
Иерархия действий
| Приоритет |
Действие |
| 1 |
Избежать выбросов |
| 2 |
Сократить выбросы |
| 3 |
Заменить на низкоуглеродное |
| 4 |
Компенсировать остаток |
Углеродные офсеты
| Тип проекта |
Описание |
| Лесовосстановление |
Посадка деревьев |
| Защита лесов |
Предотвращение вырубки |
| Возобновляемая энергия |
ВЭС, СЭС |
| Метан |
Утилизация свалочного газа |
Качество офсетов
| Критерий |
Требование |
| Верификация |
Третьей стороной |
| Дополнительность |
Без офсетов проект не состоялся бы |
| Постоянность |
Долгосрочный эффект |
| Отсутствие утечек |
Нет переноса выбросов |
Стандарты офсетов
| Стандарт |
Описание |
| Gold Standard |
Высокий стандарт |
| VCS (Verra) |
Распространённый |
| CDM |
ООН |
| Plan Vivo |
Сообщества |
Carbon neutral мероприятие
| Этап |
Действие |
| Расчёт |
Общий след |
| Сокращение |
Максимально возможное |
| Компенсация |
Покупка офсетов |
| Документация |
Отчёт |
| Коммуникация |
Сертификат |
Коммуникация с клиентами об углеродном следе
Клиенты ценят не только результат, но и честность. Правильная коммуникация климатических усилий укрепляет репутацию и защищает от обвинений в greenwashing.
Отчётность
| Элемент |
Содержание |
| Расчёт |
Детали методологии |
| Данные |
Конкретные цифры |
| Сравнение |
С baseline, бенчмарками |
| Действия |
Что сделали |
| Офсеты |
Какие проекты |
Формат отчёта
| Раздел |
Содержание |
| Summary |
Ключевые цифры |
| Методология |
Как считали |
| Результаты |
По категориям |
| Сокращение |
Что сделали |
| Компенсация |
Офсеты |
| Рекомендации |
На будущее |
Визуализация
| Элемент |
Применение |
| Инфографика |
Ключевые цифры |
| Диаграммы |
Структура следа |
| Сравнения |
С альтернативами |
| Сертификат |
Carbon neutral |
Что не делать (greenwashing)
| Ошибка |
Почему плохо |
| Преувеличение |
Потеря доверия |
| Неточные данные |
Можно проверить |
| Некачественные офсеты |
Не работают |
| Отсутствие деталей |
Подозрительно |
Совет: Будьте честны. Лучше показать реальный след и план сокращения, чем заявлять нереалистичную нейтральность.
Carbon-neutral кейтеринг от SoulCatering
SoulCatering рассчитывает углеродный след кейтеринговой части мероприятия, предлагает конкретные шаги по сокращению — от баланса растительного и животного белка до локальных поставщиков и отказа от одноразового пластика — и помогает подготовить прозрачный отчёт. Если ваша компания планирует carbon-neutral событие, расскажите о задаче: мы подготовим расчёт и рекомендации за 30 минут.
Частые вопросы об углеродном следе мероприятия
Что входит в углеродный след мероприятия?
Четыре блока: логистика продуктов и оборудования, энергия площадки и кухни, производство продуктов — особенно мяса и сыра, и отходы после события. У среднего банкета на сто гостей след составляет 0,8–1,5 тонны CO₂-эквивалента, половина приходится на меню.
Как сократить углеродный след банкета?
Самый сильный рычаг — меню: замена части мясных блюд растительными снижает след на двадцать-тридцать процентов. Дальше — локальные поставщики, точный расчёт порций без излишков, многоразовый инвентарь и отказ от индивидуальной пластиковой упаковки напитков. В сумме эти меры сокращают след типового банкета почти вдвое.
Нужно ли компенсировать остаточные выбросы?
Компенсация — последний шаг после сокращения. Сначала убираем всё, что можно убрать технически, и только остаток закрываем сертифицированными климатическими проектами. Такой порядок принят в международных стандартах и защищает компанию от обвинений в гринвошинге. Именно в такой последовательности мы работаем с заказчиками.
Как отчитаться перед заказчиком о следе?
Мы передаём расчёт по методике GHG Protocol: выбросы по категориям, доля каждого решения в сокращении и итоговая цифра на гостя. Отчёт оформляется в формате, который корпоративный заказчик включает напрямую в свою нефинансовую отчётность. При необходимости подключаем независимого верификатора расчётов.
Позиции с низким углеродным следом
Прозрачный расчёт углеродного следа: посчитаем след кейтеринговой части события и предложим конкретные шаги по сокращению — от баланса белка до локальных поставщиков. Рассчитать углеродный след события
Москва 
8 (800) 302-50-45
